Découpe de chevreau
Type :
Durée :
Description du cours
Offrir aux producteurs membres de l’UPA une formation pratique en présentiel visant à développer leurs compétences dans la manipulation sécuritaire et la découpe du chevreau.
Cette formation met l’accent sur les techniques de base et intermédiaires adaptées aux carcasses caprines, tout en respectant les normes d’hygiène, de sécurité et de qualité propres à la viande caprine.
Aptitudes requises
Aucune aptitude requise.
Pour tout autre renseignement
Conditions d'admission
Cette formation s’adresse à des gens qui œuvrent dans le secteur agricole et agroalimentaire de la Mauricie pour qui les formations retenues constituent un bénéfice important ou qui leur permettront d’élargir leurs champs de compétences. Ces formations doivent être en lien avec leurs activités professionnelles liées à ce secteur d’activité.
Les personnes admissibles sont :
– Les producteurs agricoles, leurs employés, les relèves agricoles et dans une moindre mesure, les aspirants producteurs ayant des activités de production et de commercialisation.
Contenu de la formation
Hygiène, sécurité et matériel de découpe
o Équipement de protection individuelle et protocoles sanitaires
o Présentation et entretien des outils de découpe
o Techniques sécuritaires adaptées aux carcasses caprines
Présentation de la carcasse caprine
o Anatomie de base et repérage des principales coupes
o Particularités de la viande caprine (taille, finesse, maigreur)
o Rendement et valorisation des morceaux
Atelier pratique – Découpe primaire
o Séparation de la carcasse en parties principales (épaule, longe, gigot, poitrine)
o Démonstration et mise en pratique des gestes techniques
o Exercices supervisés en binôme ou individuel
Atelier pratique – Découpe secondaire
o Découpe détaillée des morceaux (carrés, côtelettes, gigot, rôtis, poitrine);
o Techniques de désossage et parage spécifiques au chevreau;
o Optimisation des rendements et gestion des pertes;
o Valorisation commerciale et présentation des pièces.
Normes de qualité et exigences du marché
o Classification et normes de qualité en viande caprine;
o Influence des méthodes de découpe sur la tendreté et la présentation;
o Exigences des marchés spécialisés et attentes des consommateurs.
Frais reliés à la formation
Clientèle issue du milieu agricole : 165,22$ taxes incluses
Clientèle externe : 660,88$ taxes incluses
Renseignements supplémentaires
Date : 10 novembre 2025
Horaire : 8h à 16h30
Lieu : 1905 Boulevard Saint-Louis Trois-Rivières, QC G8Z 2N7
Logistique générale – Formations pratiques en présentiel
Équipements et protections mis à disposition des participants
Afin d’assurer le confort et la sécurité de chacun, les participants bénéficieront des éléments suivants :
• Sarrau : fourni sur place pour la durée de la formation;
• Filets à cheveux et à barbe : fournis aux participants afin de respecter les normes d’hygiène;
• Stationnement : gratuit, disponible sur place pour tous les participants.
Règlement et normes d’hygiène
En s’appuyant sur les normes d’hygiène et de salubrité émises par le MAPAQ, l’Institut d’alimentation et d’hôtellerie de Trois-Rivières applique les règles suivantes :
• Le port de chaussures fermées et sécuritaires est requis en tout temps.
• Les règles d’hygiène de base doivent être respectées :
o Cheveux attachés;
o Ongles courts;
o Aucune bague ni bijou aux mains;
o Aucun bijou n’est toléré conformément aux standards MAPAQ.
Ces consignes visent à garantir la sécurité de tous, à préserver la qualité des apprentissages pratiques et à maintenir un environnement de travail conforme aux standards professionnels du secteur alimentaire.