Viande sauvage – Cervidé
Type :
Durée :
Description du cours
Offrir aux producteurs membres de l’UPA une formation en ligne visant à approfondir leur compréhension des spécificités techniques entourant l’élevage, la gestion ou la valorisation des cervidés, notamment le cerf et l’orignal.
Cette formation théorique permettra de mieux maîtriser les éléments clés liés à la fiche technique de ces espèces, incluant les paramètres biologiques, les besoins nutritionnels, les normes de qualité de la viande, ainsi que les considérations sanitaires, comportementales et réglementaires propres à la production ou à la gestion des cervidés. La formation vise principalement le débitage de la viande sauvage et la maximisation de la bête, de ses coupes et de sa transformation (saucisses, pâtés, etc.), plutôt que l’approche de la viande d’élevage.
Un survol de l’écorchage, de l’éviscération et des maladies peut également être effectué.
Aptitudes requises
Aucune aptitude requise.
Pour tout autre renseignement
Conditions d'admission
Cette formation s’adresse à des gens qui œuvrent dans le secteur agricole et agroalimentaire de la Mauricie pour qui les formations retenues constituent un bénéfice important ou qui leur permettront d’élargir leurs champs de compétences. Ces formations doivent être en lien avec leurs activités professionnelles liées à ce secteur d’activité.
Les personnes admissibles sont :
– Les producteurs agricoles, leurs employés, les relèves agricoles et dans une moindre mesure, les aspirants producteurs ayant des activités de production et de commercialisation.
Contenu de la formation
Introduction à la production et à la valorisation des cervidés
o Présentation du cerf et de l’orignal
o Contexte de valorisation de la viande sauvage
Lecture et interprétation de la fiche technique
o Paramètres clés : poids vif, âge d’abattage, rendement carcasse
o Normes de qualité de la viande de cervidé
Qualité de la viande de cervidé
o Caractéristiques : couleur, texture, goût distinctif, faible teneur en gras
o Facteurs influençant la qualité : alimentation, âge, stress, manipulation
o Transformation et valorisation : saucisses, pâtés, autres produits
Survol des pratiques liées à l’abattage et à la salubrité
o Écorchage et éviscération
o Hygiène et prévention des maladies
o Bonnes pratiques de manipulation
Frais reliés à la formation
Clientèle issue du milieu agricole : 50,30$ taxes incluses
Clientèle externe : 201,21$ taxes incluses
Renseignements supplémentaires
Date : 14 janvier 2026
Horaire : 18h à 21h
Logistique – Formations en ligne
• Le lien de connexion à la formation sera envoyé aux participants avant le début de la session.
• Chaque participant doit disposer d’une adresse courriel valide pour recevoir les informations de connexion.
• Les participants doivent avoir accès à un ordinateur ou une tablette avec :
o Connexion Internet haute vitesse;
o Caméra et microphone fonctionnels;
o Navigateur à jour compatible avec la plateforme de formation.